Галльский петух (Le coq gaulois) — один из символов Франции. Еще одним символом можно считать петуха в вине (Сoq au vin). Вначале немного про первого.
Древнеримский историк Гай Светоний в своем труде «Жизнь двенадцати цезарей» писал, что на латинском «gallus mallus ortinigus» означает «галл» и «петух» одновременно. Древние римляне называли кельтских предков — сегодняшних французов — галлами. В Древнем Риме петух считался символом заносчивости, задиристости. Называя варварские племена, обитавшие на территории современной Франции, словом «галлус», римляне вкладывали в него оба смысла, поскольку считали галлов забияками.
Выражение «галльский петух» вошло в литературную речь как аллегория Франции. Карикатуристы часто изображали Францию в виде петуха, намекая на задор, якобы являющийся национальной чертой французов. Де Голль вводил его в военные медали как символ боевого духа Франции.
Судьба галльского петуха похожа на судьбу русского медведя, которого изначально британская пропаганда использовала как оскорбительный символ России, в то время как в самой Российской Империи животным символом страны считался черный двуглавый орел. А потом приклеилось, и сами стали использовать и гордиться. С петухом вышла ровно та же история.
Галльский петух в официозе
Сегодня изображение галльского петуха можно увидеть на государственной печати Франции и в резиденции французского президента на ограде парка Елисейского дворца. Кроме того, сегодня петух — эмблема Национального олимпийского комитета Франции.
Кстати, есть хорошая книжка для детей: «Галльский петух рассказывает». Это сборник французского фольклора, в него вошли анекдоты, пословицы, стихи, легенды и сказки — волшебные, бытовые, о животных. Все эти забавные истории создавались каждая в своей исторической области Франции, отражая её особенности и характер местных жителей. Поэтому каждой области посвящён свой раздел с краткой исторической справкой. Взрослым тоже будет интересно!
А теперь о вкусном!
«Изначально это блюдо было придумано для старого петуха, который не годился в пищу из за жёсткости. В рецепте забыли сказать, что его маринуют в вине часа 4. Еще надо добавить морковь, помидоры, ложку муки для вязкости. Обжаривать необязательно». - Из старинного рецепта.
Для настоящего кок-о-вен требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. Для кок-о-вен берётся тушка целиком, нельзя приготовить настоящее блюдо, например, из ножек. В классических рецептах обязательно добавление крепкого алкогольного напитка местного производства. В кок-о-вен нельзя использовать дешёвое вино невысокого качества, это должна быть та же марка, что и подаётся за столом. Кок-о-вен обычно сервируют с багетом.
Надо иметь:
Крупного петуха, бутылку красного сухого вина, 500 гр стеблей сельдерея, 400 гр лука, 500 гр моркови, 6 веточек тимьяна, 4 веточки розмарина, 5 зубчиков чеснока, соль, розовый перец, свежемолотый черный перец, 100 грамм оливкового масла, 50 гр сливочного масла.
Чистим овощи, и выкладываем на противень. Лук разрежьте пополам, поперек. Сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 гр духовку на 15 минут.
Рубим петуха на четыре части. В кастрюле для тушения растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое. Обжариваем куски до румяной корочки. Аккуратно выкладываем подпеченные овощи сверху. Солим, перчим, кладем розмарин (без стеблей) и тимьян (можно прямо веточками). Добавляем раздавленный (шкурку не чистим) ножом чеснок, заливаем бутылкой вина.
Накрываем крышкой и на среднем огне тушим тридцать минут. Разогреваем духовку до 100-120 градусов. И отправляем кастрюлю (с закрытой крышкой) еще на сорок минут.
Вынули, аккуратно выложили, процедили и налили соус в соусник. Все!
Интересно — о каком петухе читалось с бОльшим интересом?
Михаил Горден 
