Клуб Экспертов и Помощников

Автор - ваш эксперт и помощник:
• Туризм, Проект путешествия • Экскурсии • Переводчик • Административные и бытовые консультации
Перейдите в его профиль, чтобы узнать подробности.

Два петуха. Галльский петух и петух в вине.

Галльский петух (Le coq gaulois)- один из символов Франции.

Еще одним символом можно считать петуха в вине (Сoq au vin).

Вначале немного про первого. Он стал символом Галлии и галлов, поскольку в переводе с латинского «галлус» имеет два значения — «петух» и «галл». Древние римляне называли кельтских предков — сегодняшних французов — галлами. В Древнем Риме петух считался символом заносчивости, задиристости. Называя варварские племена, обитавшие на территории современной Франции, словом «галлус», римляне вкладывали в него оба смысла, поскольку считали галлов забияками.

А теперь о вкусном!)))

И сразу дополнение к тексту)) от Ольги Эбер:

«Изначально это блюдо было придумано для старого петуха, который не годился в пищу из за жёсткости. В рецепте забыли сказать, что его маринуют в вине часа 4. Еще надо добавить морковь, помидоры, ложку муки для вязкости. Обжаривать необязательно. Но это из старинного рецепта»

Продолжим:)

• Туризм, Проект путешествия, • Экскурсии, • Переводчик, • Административные и бытовые консультации, • Прогулки по городу/интересные места

Для настоящего кок-о-вен требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. Для кок-о-вен берётся тушка целиком, нельзя приготовить настоящее блюдо, например, из ножек. В классических рецептах обязательно добавление крепкого алкогольного напитка местного производства. В кок-о-вен нельзя использовать дешёвое вино невысокого качества, это должна быть та же марка, что и подаётся за столом. Кок-о-вен обычно сервируют с багетом.Надо иметь: Крупного петуха, бутылку красного сухого вина, 500 гр стеблей сельдерея, 400 гр лука, 500 гр моркови, 6 веточек тимьяна, 4 веточки розмарина, 5 зубчиков чеснока, соль, розовый перец, свежемолотый черный перец, 100 грамм оливкового масла, 50 гр сливочного масла.Чистим овощи, и выкладываем на противень. Лук разрежьте пополам, поперек. Сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 гр духовку на 15 минут. Рубим петуха на четыре части. В кастрюле для тушения растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое. Обжариваем куски до румяной корочки.Аккуратно выкладываем подпеченные овощи сверху. Солим, перчим, кладем розмарин (без стеблей) и тимьян (можно прямо веточками). Добавляем раздавленный (шкурку не чистим) ножом чеснок, заливаем бутылкой вина. Накрываем крышкой и на среднем огне тушим тридцать минут.Разогреваем духовку до 100-120 градусов. И отправляем астрюлю (с закрытой крышкой) еще на сорок минут.Вынули, аккуратно выложили, процедили и налили соус в соусник.Все).Вот интересно - о каком петухе читалось с бОльшим интересом?)))


Материал размещен пользователем. Посмотрите как это сделать.


Как включить свои услуги в поиск: Стать экспертом. Найти работу

И это тоже интересно: