Чтобы избежать тяжести и прочих неприятных ощущений в желудке после обильного застолья, французы завершают его дижестивом — крепким алкоголем, стимулирующим процесс пищеварения. То, что мы предлагаем, мы (тихонько, про себя) называем компотиком.
На картине изображен Людовик XVIII. © The Trustees of the British Museum, released as CC BY-NC-SA 4.0.
Какой именно дижестив вам предложат, зависит и от региона, где происходит застолье, и от личных предпочтений хозяев. Самый известный французский дижестив — коньяк, но внутри страны с ним отлично конкурируют и арманьяк, и кальвадос, и шартрез, и женепи, и еще с десяток других.
Любимый дижестив гасконцев — арманьяк (я о нем писала здесь). Французы им гордятся и говорят, что коньяк они подарили миру, а более ароматный арманьяк оставили себе и не прогадали (экспорт арманьяка на порядок меньше).
Арманьяк в супермаркете (фото автора)
А еще Гасконь славится черносливом. Местный чернослив получил признание во всем мире и имеет свое защищенное географическое происхождение (IGP) Pruneaux d'Agen — это аженский чернослив. Его делают только из сливы сорта d'Ente.Сорт появился благодаря саженцам, привезенным во Францию в 12 веке, во время третьего крестового похода из Сирии. Монахи бенедиктинского монастыря городка Клерак (Clairac) привили дамасскую сливу к местным гасконским сортам. Получившийся фрукт стали называть prune d’Ente (от старофранцузского enter — «прививать»). Клерак расположен недалеко от города Ажен (Agen), являющегося сегодня столицей департамента Ло и Гаронна (Lot-et-Garonne). Именно из Ажена чернослив (по реке Гаронне) отправлялся в свое путешествие по свету, поэтому и получил имя в честь этого города.
Соединив эти два своих знаменитых специалитета, гасконцы стали делать свой особенный самый эффективный (как они, возможно, справедливо считают) дижестив в мире — Pruneaux a l'armagnac — чернослив в арманьяке.
Польза чернослива, помноженная на достоинства арманьяка (гасконский «на посошок»), оставит отличное послевкусие застолья во всех смыслах.
— Эта «закуска в бокале» примиряет жен с мужьями, — пошутил по поводу этого дижестива мой знакомый, — жены съедают 3-4 фрукта и перестают напоминать мужьям, что пора бы уже остановиться и уходить домой.
— У каждого настоящего мужчины в доме должна быть припасена «пьяная слива»: и себе польза, и путь к сердцу женщин, — поделился со мной мудростью предков пожилой гасконец, у которого я впервые попробовала чернослив в арманьяке домашнего приготовления.
Аженский чернослив в арманьяке (фото автора)
Pruneaux a l'armagnac домашнего производства понравился нам с мужем больше покупного, и мы стали делать свои заготовки. Полученным «компотом» угощаем друзей и родственников и неизменно получаем комплименты в его адрес.
Моим гостям из России гасконский дижестив тоже пришелся по душе. Учитывая, что аженский чернослив и арманьяк в России продаются далеко не везде, да и цены на них кусаются, одна из моих московских подруг попробовала приготовить «компот» из узбекского чернослива и армянского коньяка. «Оттенки вкуса, конечно, другие, но со своей ролью вкусного дижестива напиток отлично справляется», — поделилась она своим опытом.
А если идея гасконского дижестива вам понравилась, попробуйте его сделать и вы! Это очень легко!
Рецепт
На 500 грамм чернослива (с косточкой) вам потребуется 300 мл арманьяка (коньяка), 120-150 г сахара, пара пакетиков чая, вода, ванильный экстракт (опционно).
- Постарайтесь найти чернослив, похожий на тот, что на фотографии. Он должен быть мягким и достаточно влажным (влажность аженского чернослива — 35%).
- Заварите примерно 500 мл чая (я использую чай с жасмином или бергамотом — это вовсе не обязательно, но делает вкус интереснее), чай остудите.
- Залейте чернослив холодным чаем и оставьте на ночь набухать (минимум 10 часов, но можно и больше — все зависит от того, насколько влажным был чернослив изначально). На моей фотографии — чернослив до и после ванной из чая. Чай обязательно слейте.
Чернослив "до чая" (фото автора)
Чернослив "после чая" (фото автора)
- Сделайте сахарный сироп. Он должен быть прозрачным и не слишком густым — я беру примерно одинаковое количество воды и сахара (сахар использую тростниковый, коричневый).
- Смешайте арманьяк (коньяк) с сахарным сиропом в пропорции 2/3 к 1/3. Для аромата добавьте немного ванили (я использую жидкий экстракт ванили — около чайной ложки), но можно обойтись и без нее — думаю, что несколько веков назад в гасконских деревушках ваниль вряд ли у кого была.
- Подготовленный чернослив залейте смесью арманьяка и сиропа так, чтобы она покрыла все плоды. Закройте банку плотно прилегающей крышкой.
Теперь самое сложное!
Оставьте приготовленный напиток настаиваться минимум 1 месяц. Но еще лучше – два, или даже три.
Наш домашний "компотик" (фото автора)
Имейте в виду: чем дольше настаивается чернослив в алкоголе, тем менее крепкой становится жидкость, а плоды — наоборот. Но поскольку сливы сладкие, то их крепость не мешает ими наслаждаться. Главное — суметь вовремя остановиться.
Приятной дегустации!
Tania Maire 
