Впечатления и наблюдения   Кулинария и вина

На чем не экономят французы и при чем тут вино в супе

1 июня 2021  © AveFrance

В самых разных рейтингах Франция всегда оказывается в числе стран с самой высокой продолжительностью жизни. Сами французы полагают, что причиной их "живучести" является образ жизни — то самое знаменитое art de vivre, которое лучше всякой медицины и экономики сказывается на качестве жизни и, как следствие — ее продолжительности.

Наблюдая за местными жителями в их повседневной жизни, я обратила внимание, что большинство из них:

1. Не экономят время на еду

Их обеды и ужины длятся по два часа. Никакой спешки. Все обстоятельно: накрытый стол, закуска, основное блюдо, салат, сыр, десерт, бокал вина. Едят медленно, наслаждаясь процессом. Перерывы на обед занимают у французов 1,5−2 часа, перемена на обед в школах — тоже два часа. В это время те, кто имеют возможность, стремятся вернуться домой, чтобы пообедать с семьей. Ну а если нет, идут в кафе или ресторан. Есть второпях на рабочем месте тут не принято.

Для тех, кому обстоятельства не позволяют поехать домой или отправиться в ресторан, в скверах, парках и вдоль автодорог есть специально предназначенные столики для пикников. Потому что здесь на уровне городских властей есть ясное понимание, что у всех должна быть возможность пообедать с комфортом. В обеденное время на шоссе не так легко найти свободный столик: есть без удобств в машине — не по-французски. Надо насладиться процессом, к тому же быстрая еда вредит здоровью.

2. Не экономят время на общение

Французы редко едят в одиночестве. При любой возможности они делят трапезу с членами семьи, друзьями, коллегами, соратниками по увлечениям и даже просто соседями. График визитов и мероприятий, так или иначе связанных с едой, у многих французов расписан на месяцы вперед. Я никогда и нигде так часто не ходила в гости и не принимала их у себя, как здесь.

Photo: AFP / thelocal.fr

Но гости — это только часть общения. Французская глубинка славится своими бесконечными праздниками. Фестиваль клубники, «дары охотников», праздник говяжьего стейка, фестиваль клубники, «курица в горшочке», праздник устриц, уикенд помидоров, свиная вечеринка или День ягненка... Перечислить все праздники, проходящие в городках по соседству, просто невозможно — французам только дай повод!

К этому стоит добавить так называемые auberge espagnole («оберж эспаньоль») — совместные трапезы, куда каждый приносит какую-то еду и может есть, что хочет, и конечно, общаться, общаться, общаться. Обычно такие мероприятия устраиваются многочисленными ассоциациями для своих членов и их гостей. Например, если вы — член ассоциации велотуризма, то будьте готовы, что дважды в году вам предложат поучаствовать в «оберж эспаньоль», а значит, принести что-то из еды (сладкое или соленое — на ваш выбор) и напитков. А если вы или ваши близкие — члены еще нескольких ассоциаций, то приготовьтесь ходить на «оберж эспаньоль» ежемесячно.

Летом ассоциации обычно на каникулах, но вместо этого «оберж эспаньоль» начинают устраивать соседи. В прошлом году, например, один из таких праздников настолько удался, что после основного мероприятия пришлось приходить доедать еще два раза.

Кроме соседских посиделок, бесчисленных вечеринок среди друзей, региональных кулинарных праздников, летом в небольших городках нашего региона устраиваются еще и tables gourmandes, что можно перевести как «столы гурманов». Мэрия ставит на площади или центральной улице столы и стулья, накрывает их бумажными скатертями, приглашает музыкальный коллектив, а жители и гости городка вкушают яства, предлагаемые на вынос местными рестораторами, фермерами и т.д. Ну и вино, конечно, льется рекой. Общение часто переходит в танцы. Посуду просят приносить свою — французы не любят есть из одноразовой, но для тех, кто оказался на таком уличном пиршестве случайно, она всегда припасена. В каждом из соседних городков «стол гурманов» в летние месяцы проводится в свой день недели, кроме понедельника. Поэтому, чисто теоретически, можно наслаждаться простой и душевной атмосферой таких застолий практически ежедневно.

3. Не экономят деньги на любимую еду

Француз может экономить на отоплении или воде, одеваться на распродажах, но он никогда не откажет себе в своих любимых лакомствах и блюдах. Если он привык есть по субботам мидии или устрицы, то он купит их по любой цене. Пирожные или вино — само собой. Если у француза есть свои «любимчики», он будет их покупать даже на последние деньги, причем выбирать не там, где дешевле, а там, где вкуснее. Потому что лишать себя своей традиционной радости вредно для настроения, а значит, и здоровья.

И вот тут (в тему публикации) я поделюсь удивившей меня старинной французской традицией, которая позволяет спать крепко и жить долго:

Шаброль

По словам местных старожилов, этот «суперфуд» приносит бодрость днем, крепкий сон ночью и защищает от болезней. Хотите попробовать? Нет ничего проще!

– Они что, в суп наливают вино?! - не поверила я своим глазам, увидев, как сидевшие за столом напротив нас двое мужчин разбавляют суп, оставшийся на дне своих тарелок, красным вином. Дело происходило на одном из праздников в нашем городке. Тем временем друзья выпили смесь прямо через край и удовлетворенно вздохнули... Bien... (Хорошоооо)

– Ты никогда не видела, как делают шаброль? — удивился муж. — Это старинная традиция. Здесь (в Аквитании) это называют faire chabrol* (фэр шаброль) – делать шаброль, а на севере и востоке Франции говорят faire chabrot (фэр шабро - «т» не читается). Есть и другие региональные названия, но суть одна: когда в тарелке остается немного супа, туда нужно вылить примерно полбокала вина и выпить через край большим глотком.

– А ты сам это пробовал? Ты делал шаброль?

– Ну конечно делал! Но правда давно. Сейчас эта традиция почти угасла, и «делают шаброль» скорее в шутку, дурачась. Раньше же это было в порядке вещей, во всех слоях населения, но особенно среди крестьян.

Поскольку в былые времена французские крестьяне если суп 2-3 раза в день, а бутылочка вина тоже была неотъемлемой частью всех трапез, то и шаброль они делали утром, днем и вечером. То есть им традиционно заканчивалась почти каждая трапеза! Считалось, что сочетание наваристого горячего бульона и красного вина днем позволяет встряхнуться, а вечером подготовиться к безмятежному сну.

Ну и конечно, французы свято верили в то, что вино не только согревает, дает силы и поднимает настроение, но и помогает в борьбе в вирусами и бактериями. А сочетание вина с горячим наваристым бульоном превращается в средство буквально от всего, становясь, выражаясь современным языком, суперфудом. В наши дни, когда аптеки предлагают лекарства на любой случай, необходимость защищаться от болезней при помощи супа с вином отпала, а вместе с ней постепенно угасла и традиция.

Кстати, этот обычай сохраняется и сегодня в сельской местности Перигора. Здесь даже придумали Академию Шаброля, цель которой восстановить этот древний обычай, который, по мнению академиков, во всех отношениях полезен для человека и является причиной долголетия некоторых стариков в сельской местности.

© Crédit photo : Photo Anne-Marie Sopkowitz / sudouest.fr

Французские долгожители в Перигоре говорят: «Ешьте шаброль каждый день и доктор не понадобится!» Это мне очень напомнило английскую поговорку, которую мы учили в школе: «One apple a day keeps your doctor away» (Кто яблоко в день съедает, у того врач не бывает).

Возможно, местная Академия Шаброля закажет какое-то научное исследование о целебных свойствах сочетания супа с вином. Но если эта традиция приносит удовольствие и поднимает настроение, то это точно сказывается на здоровье самым положительным образом.

Итак, если вы хотите воспроизвести эту французскую традицию в домашних условиях, то разбавьте оставшийся в тарелке суп вином и прислушайтесь к своим ощущениям. Если будете экспериментировать днем, то эта смесь должна вас согреть и взбодрить, а принятая на ночь — обеспечить крепкий сон.

Расскажите о результатах в комментариях.

Лично я попробовала «делать шаброль» лишь однажды. Красное сухое вино вкус супа, на мой взгляд, не испортило. А ко сну стало клонить еще за столом... (Во Франции суп едят на ужин. Не знаю, взбодрила бы меня эта смесь, выпей я ее днем.)

Но это, конечно, совсем не доказательство чудесного воздействия шаброля.

*По основной версии, происхождение слово chabrol связано со словом chèvre, и фраза faire chabrole изначально означала "boire comme une chèvre", то есть «пить как коза».

Первое фото: © Getty / Klaus Vedfelt

Мы ищем инвесторов

Если вы хотите:

• Выгодно вложить ваши средства.
• Стать своим во Франции, и далее – во многих других странах.
• Сделать этот мир чуточку лучше.

Напишите нам:

mail@avefrance.com или в Телеграм @belka160

Или, может быть, это интересно вашим друзьям?

Читайте еще