В разгар пандемии, в октябре 2020 года, в Париже открылся новый ресторан: Cala. Его блюда из пасты начинались от 8 евро за порцию, и это было очень высоким соотношением цены и качества – особенно в сравнении со многими другими парижскими ресторанами.
Причина стала ясна только после того, как закончилась изоляция, и клиенты Cala смогли лично посетить ресторан (он работает навынос и на доставку, через сервисы Deliveroo и UberEats). Как рассказывает издание Sifted, весь секрет в том, что вместо команды поваров еду в Cala готовит робот.
Французские рестораторы тратят около 30% на продукты, еще 30% уходит на оплату труда и 30% — на аренду. Благодаря использованию робота, кухня проекта Cala размещается на площади 6 кв. м, что позволяет значительно экономить на аренде и зарплате, и больше тратить на ингредиенты.
«Мы хотели убедиться, что качество продукта действительно побуждает клиентов приходить в ресторан», – говорит Илан Ричард, основавший Cala в 2019 году, когда ему было 19 лет . «Никто не знал, что на кухне был робот».
Сейчас Cala входит в 1% лучших ресторанов Парижа по приложениям для доставки.
Робот позволяет Cala готовить намного больше блюд в час на квадратный метр, чем в других ресторанах.
«Имея площадь в три квадратных метра, мы можем обслуживать 1,2 тысячи блюд в час», – говорит Ричард. «Площадь традиционного ресторана McDonald's составляет 125 кв.м, и обычно они могут обслужить 550 блюд в час».
Сэкономленные средства, по словам основателя, направляются на дополнительные расходы на пищевые ингредиенты, что позволяет готовить блюда более высокого качества по более выгодной цене.
Ричард говорит, что следующая задача проекта – производить больше роботов и внедрять их в новые рестораны. Команда планирует открыть пять или шесть ресторанов во Франции в первой половине 2022 года.
Фото: © EatCala
Ave France 
