Почему французы не поправляются от багетов (и задачка про 12 багетов и 12 людей)

Утро французов, живущих в нашем городке, начинается с похода в булочную. Здесь они говорят свои первые за день "бонжур", здесь обмениваются новостями с соседями и булочником, здесь вдыхают аромат выпечки и заряжаются на весь день теплом и позитивными эмоциями.

Как правило, у каждого француза есть своя булочная. Ради любимых багетов и круассанов они не ленятся пройти лишние 10 минут. Булочники, а особенно в маленьких городках, часто знают своих постоянных покупателей не только в лицо, но и по имени. Знают и кто какой хлеб предпочитает (ведь только одних багетов в современных булочных видов 8–10 минимум), сколько и в какое время. Чтобы гарантированно купить любимый сорт багетов, их можно и заказать — тогда их вам отложат, и вы их заберете в удобное для себя время.

Понаблюдаем

Вот идёт мой сосед - я встречаю его каждое утро с двумя багетами под мышкой. А поскольку живут они вдвоём с женой, то несложный подсчёт говорит о том, что каждый из них съедает по багету в день. Но при этом оба вполне стройные.

А вот одинокая мадам Люка. Ей 86 лет. В её руках обычно 2-3 багета. Однажды я не сдержалась и, кивнув в сторону трёх багетов, спросила: "Гостей ждёте сегодня?" На что миниатюрная мадам Люка ответила: "Нет, деточка, просто я люблю багеты и, когда не хочу готовить, могу целый день есть только их".

Мой муж тоже очень стройный, но по багету в день съедает запросто, а когда к нам на ужин приезжает его брат с женой, я покупаю в булочной минимум 4 багета. Потому знаю, что вне зависимости от объёма и сытности остальных блюд, стройный брат моего мужа с лёгкостью съест минимум полтора багета за вечер.

Для меня всегда было загадкой, как при таком потреблении багетов французам удаётся оставаться самой стройной нацией в Европе?
Чтобы понять, почему французы не толстеют от багетов, я поговорила с несколькими специалистами по питанию. И вот основное, что я вынесла из этих бесед.

Причина первая. Рецептура багета

Багеты, сделанные в boulangerie artisanale (ремесленной булочной), а не индустриальным способом, содержат минимум искусственных добавок и консервантов, то есть в большинстве случаев состоят только из муки, воды, дрожжей (или закваски) и соли. Да, такие багеты быстро теряют свою свежесть, но этот, казалось бы, минус оборачивается плюсом для здоровья.

Согласно принципам здорового питания продукты без добавок и консервантов усваиваются значительно лучше, то есть в жировые депо ничего не откладывается. А вот сахар, а также целый список искусственных добавок и консервантов, содержащийся в привычных нам батонах, и особенно тех, которые долго не черствеют, способствует отложению каждого ломтика хлеба на боках. К тому же в хороших булочных для выпечки багетов используют муку из твёрдых сортов пшеницы, что также способствует лучшему усвоению продукта.

Причина вторая. Весь остальной рацион

Рацион у большинства французов довольно здоровый: в нём много свежих овощей (и особенно салата), качественных белков, оливкового масла. Багеты при таком рационе усваиваются совершенно иначе и не ведут к набору веса.

Третья причина. Неторопливость в еде и отношение к жизни

Для французов (и особенно в глубинке) характерна неспешная еда, главная цель которой - получить удовольствие. Здесь принято есть долго, смакуя каждый кусочек. Даже в школах перемена на обед длится два часа. Блюда принято красиво сервировать ежедневно, а не только по праздникам. Французы стремятся не упускать любую возможность получить удовольствие и насладиться моментом - это часть их знаменитого "art de vivre" (искусства жизни), которым восхищаются туристы, приезжающие во Францию, и это как раз то, чему, на мой взгляд, стоит поучиться у французов.

Свежие хрустящие багеты - часть жизненного удовольствия, и французы от них действительно не поправляются.

Что касается меня самой, я так и не смогла избавиться от страха поправиться от багета, над чем мой муж-француз, отламывая себе очередной кусок багета, всегда смеётся: "Ешь и получай наслаждение!"

Я же получаю своё наслаждение по дороге из булочной, когда отламываю от тёплого, недавно из печи, хрустящего багета маленький кусочек, каждый раз думая о выдержке местных жителей, способных донести это чудо до дома в неприкосновенности.

«Потребление багетов сократилось, а вот вес среднестатистического француза вырос, — парадокс, не правда ли? – восклицает моя знакомая натуропат Элен и продолжает: – Если бы главным «злом» был хлеб, то этого бы не произошло. Тем, кто соблюдает принципы сбалансированного питания, не ест напичканные всякой гадостью продукты из супермаркетов, хлеб не страшен, конечно, при условии, что и он будет правильным, без добавок и сахара, такой, как пекли раньше. А еще багеты не стоит есть на ходу, они любят, чтобы к ним относились уважительно, и тогда не откладываются на боках».