Мы вкладываем в публикации труд и время.
Чашка кофе: перевести 145 руб.

Прованские травы — состав, вкус, польза. И букет гарни. Ароматное счастье Прованса.

прованские травы

Прованские травы, Herbes de Provence - уникальная композиция пряностей. Благодаря своим кулинарным и другим свойствам, она прославилась на весь мир. Хотя, утверждать, что родина этих растений — Прованс, было бы неправильно. Их можно вырастить во многих местах мира, однако именно в провансальской кухне их стали сочетать таким способом.

Классический состав:

  • Розмарин.
  • Базилик.
  • Тимьян.
  • Шалфей.
  • Мята перечная.
  • Чабер садовый.
  • Душица.
  • Майоран.

Прованские травы — откуда и что это?

Широкое распространение смесь получила в 17 веке среди дворянства Франции. Ею было принято обильно приправлять блюда даже для свадебного стола, так как приправа считалась хорошим афродизиаком.

Вкус имеет остро-пряный оттенок. Он удивительным образом сочетается как с мясом, рыбой и птицей, так и с овощами (в качестве добавки к соусам). Подходит даже к несладким пирогам с начинкой. Облегчат жизнь прованские травы тем, кто сидит на бессолевой диете. Пресные блюда с таким пряным набором станут ярче на вкус, и бремя диеты будет не так тяжело.

Многие домохозяйки в Провансе называют прованскую смесь волшебным зельем. Ведь благодаря этим травам можно создать кулинарный шедевр буквально из любого блюда. Все рецепты французской кухни, в той или иной вариации, содержат эти дары природы. Конечно, повара в Провансе в основном используют свежий сбор трав. По насыщенности вкуса и аромата, он существенно превосходит сушеную смесь. Однако все необходимые растения можно вырастить даже у себя дома в горшочках. Тогда спасительная смесь будет по вкусу точно такой же, как у французских кулинаров.

прованские травы

Прованские травы - не только приправа.

При разговоре о прованских травах принято выделять их вкусовые особенности, а также их способность оттенять и усиливать вкус блюд. Однако, в дополнение к гастрономическим достоинствам, прованская смесь обладает еще и полезными свойствами. Всё дело в содержащихся в травах витаминах и минералах, дубильных веществах и эфирных маслах, органических кислотах и ферментах. Добавляя эту приправу в пищу каждый день, можно значительно укрепить здоровье, и сделать свой рацион правильным и полезным.

Многие растения, входящие в приправу, способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Некоторые вещества, имеющиеся в составе смеси, помогают в функционировании нервной системы. Например, они повышают стрессоустойчивость и улучшают ритм сна.

Прованские травы улучшают аппетит и понижают артериальное давление. Даже обладают антибактериальным воздействием (за счет душицы и розмарина в их составе).

прованские травы

Букет Гарни.

Bouquet garni — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья. Он перевязывается кулинарной ниткой или заворачивается в мешочек из хлопчатобумажной ткани.

Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Опускается в кипящий бульон в виде пучка за 5 минут до окончания готовки блюда, а затем вынимается.

Название приправы «букет гарни» стало появляться во французских кулинарных книгах лишь в начале XVIII века. Aнтуан Бовиллье, известный французский повар и ресторатор, предпочитал сочетать в таком букете чеснок, гвоздику и лавр. А Мари-Антуан Карем, получивший прозвище повар королей и король поваров, использовал три букета гарни. Первый включал гвоздику, чеснок и репчатый лук, второй — тимьян, шалфей и базилик, третий — петрушку и лук-порей.

В 1867 году французский кулинар Жюль Гуффе предложил "свой" букет гарни. Состав его приправы - 30 г петрушки, 2 г тимьяна и 2 г лавра. Популярной эту смесь сделал другой «король французской кухни», Огюст Эскоффье. Он составлял её из восьми частей петрушки, одной части тимьяна и одной части лавра.

Джулия Чайлд различала "малый" и "большой" букет гарни.

Распространенный состав.

В современной кулинарии букет гарни — одна из самых доступных и часто употребляемых пряно-ароматических приправ. Но, как и в прежние времена, одного-единственного его рецепта не существует. Профессиональные повара чаще всего предпочитают букет из свежих трав — тимьяна, петрушки, сельдерея и лаврового листа. Травы заворачивают в тёмно-зелёную часть лука-порея и обвязывают натуральным шпагатом. К этому базовому набору трав допускается добавлять другие пряно-ароматические травы. Как правило, это чабер, розмарин, любисток, эстрагон, укроп, кервель и базилик.

Букет гарни от недугов.

В классическом букете гарни удачно сочетаются множество полезного:

  • Мочегонное и противовоспалительное действие петрушки.
  • Антисептическое, дезинфицирующее, противовоспалительное, успокаивающее, болеутоляющее свойства лавра.
  • Способность тимьяна увеличивать желудочную секрецию, ослаблять спазмы желудочно-кишечного тракта. Тимьян также нормализует микрофлору кишечника.

Приправа отлично подходит для улучшения вкуса и запаха пресной диетической еды. Она возбуждает аппетит и улучшает функцию желудочно-кишечного тракта и обмен веществ в организме.

 

Когда будете покупать прованские травы...

Прованские травы для продажи выращивают почти промышленным способом. Они будут действительно травами Прованса, если на них стоит знак качества — Label Rouge. Он означает, что травы собирали и сушили по правилам. При слишком сильном ветре сбор откладывают на завтра, после дождя дают травам высохнуть. Вы же не просто травы покупаете! А еще ту землю, на которой они росли, солнце, которое ее грело, и ветер, который там гулял...

Знак качества значит еще, что травы не попали в банки и пакеты недосушенными и не рискуют испортиться. Еще это значит, что травы сушили каждую по отдельности, выбирали ненужные ветки и только потом смешивали.

прованские травы
  • Вас ищут в наших каталогах "О себе" и "Услуги". И не находят. Как присоединиться - смотрите в Возможностях. Это бесплатно.

Пока прованские травы собирали на холмах над каланками, в их число мог входить десяток трав, а то и больше. Сейчас кооперативы определили основной состав так: чабер (26%), реган (26%), розмарин (26%), тимьян (19%), и базилик (3%). Это соотношение посчитали самым лучшим по вкусу, и подходящим для всех рецептов.

И не нужно запасаться ими на год или больше. Прованс в шкафу быстро выдыхается.

 

Чашка кофе: перевести 145 руб.
Поддержите редакцию и авторов.
Смотрите также:
Книжные деревни во Франции